Дикий Сем – самогон на диких дріжджах зернових культур

Закваска для браги або дріжджі для самогону 5 домашніх рецептів своїми руками

1. Закваска для браги з зерна (солоду). (Для дріжджового самогону)

Можна починати робити заздалегідь перед початком роботи з зерном. Близько 120 грам зерна промити два три рази під холодною водою. Замочити водою на 5 хвилин все спливли зерна і лушпиння видалити. Після чого розкласти рівним шаром 1-2см зерно на металевому листі або решітки. Залити водою і так щоб вода покрила пшеницю або ячмінь на 2см зверху, накрити і залишити набухати. Приблизно через 2суток зерно почне проростати, додамо цукор около60 грам і перемішаємо краще руками обережно не пошкодивши зерно. Верх ємності з зерном краще накрити марлею або ганчіркою і залишити на 8 днів, та якщо маса дуже густа розбавте водою. Як тільки з’явитися піна значить закваска готова вона сама про це скаже точніше прошіпев. Захистом від скисання такої закваски для самогону буде постановка під гідрозатвар.

З картоплі теж можна приготувати закваску для самогону.

Робимо так натрем картоплю на дрібній тертці-пару середніх картоплин. Додамо столову ложку цукрового піску, настояти приблизно 12 годин і відразу внести в брагу зберіганню не підлягає.

3.Віноградная закваска.

Грам 300 винограду не мити, розм’якшити руками додати 60 г цукру і влити склянку води. Поставити в тепле місце 25-28 градусів і дати перебродити. Щоб завжди така закваска була під рукою можна заморозити або висушити немитий виноград. Сушити прям з китицями.

з хмелю.

Нам знадобитися півлітра окропу 1 стакан шишок хмелю все це добре кип’ятимо щоб обсяг зменшитися навпіл. Додаємо 30 гр цукру і 60 грам пшеничного борошна все перемішати. Через 3-4 дні готове можна зберігати в холодильнику.

Дріжджі з житнього борошна.

Беремо склянку житнього борошна перемішуємо з водою до стану густої сметани, додаємо пару столових ложок цукру. Все перемішуємо і залишаємо для скисання всі необхідні речовини міститися в житнього борошна. Застосовувати через 3-5 днів зберігати в холодильнику.

Ось власне кілька домашніх рецептів дріжджів все вони мають право на жізьнь, але я вибираю перший рецепт з солоду так як він ближче за своєю природою до зернового самогону.

Корисні поради з приготування

• Якщо у вас немає в наявності пшениці, то замість неї можна використовувати кукурудзу, горох, ячмінь або жито. На основі цієї сировини алкогольний напій вийде нічим не гірше, ніж з пшениці. Він буде хорошої якості і з високою міцністю;
• Замачівая пшеничні зерна в воді, обов’язково потрібно стежити, щоб вони не закисли. Закваску потрібно періодично перемішувати;
• Частину, що залишилася гущу після проціджування, ні в якому разі не викидаєте. У неї можна додати води, цукровий пісок і поставити брагу. Самогон з другого разу вийде ще краще і набагато смачніше;
• Для перевірки чи готова брага до перегонки, можна скористатися хитрістю – запалюємо сірник і підносимо до брагу, якщо вона горить, то значить все, сировина готова до перегонки самогону;
• Бажано готовий самогон очистити. Для цього можна використовувати пару таблеток активованого вугілля. Таблетки слід потовкти до утворення порошку і засипати в банку з самогоном. На 1 літр буде потрібно 50 мг активованого вугілля. Прибираємо банку в темне місце на тиждень. Також крім активованого вугілля, можна використовувати марганцівку. Але сипати її слід в невеликій кількості.

Приготування самогону – це трудомісткий процес, який вимагає великого терпіння. Для початку варто вивчити весь процес, зрозуміти всі нюанси приготування, настоювання браги і перегонки з неї самогону. Тому що тільки при повному дотриманні всієї рецептури можна отримати алкогольний напій найвищої якості.

Домашній самогон на пшениці

Складові:

• зерно пшениці 14 літрів води,
• 3,5 кг цукру

Спосіб приготування:

1. Зерно пшениці перебирають, видаляючи зіпсовані і пріле.
2. Потім пшеницю слід просіяти, ретельно помити і залити теплою водою для того, щоб воно набрякло.
3. Слід через кожні 8-10 годин міняти воду свіжою для запобігання закисання зерен.
4. Коли пшениця набубнявіє, її перекладають з води на піддон або тарілочку тоненьким шаром, накривають вологою тканиною.
5. Його потрібно проростити.
6. Перші п’ять діб зерна необхідно перемішувати, щоб забезпечувати приплив повітря.
7. А в решту п’ятиденку пророщування відбувається без додаткового повітря.
8. Через 10 днів почнуть з’являтися паростки і корінці.
9. Це означає що солод вже готовий до сушіння.
10. Його промивають і сушать в духовці або духовці при 40 градусах до повного висихання.
11. Висушені зерно, а точніше вже солод слід перемолоти в борошно.
12. Далі переходять до наступного етапу, виготовляють солодове молоко.
13. Отриману борошно заливають окропом і залишають набухати на пару годин.
14. Додають ще трохи води і залишають ще на годину, після чого розводять холодною водою і додають дріжджі.
15. Поставити в тепле місце на п’ять днів бродити.
16. Після закінчення періоду бродіння можна переганяти брагу.
17. Робити це в домашніх умовах можна за допомогою самогонного апарату або домашнього спирт заводу.
18. Ось і все, домашній самогончік на пшениці готовий.

Смачного!

Перевірені рецепти браги для самогону з пшениці в домашніх умовах без дріжджів

Самогон з пшениці без дріжджів був одним з найпопулярніших алкогольних напоїв в древньої Русі. Його робили на кожне свято. Багато сімей зберігали свій, унікальний рецепт приготування, який дбайливо передавався від покоління до покоління. Багато в чому завдяки цьому самогонка з пшениці і сьогодні залишається популярною.

З цукром

Варити самогон для власного використання в наш час не заборонено. Можна купити хороший апарат, щоб зробити процес виготовлення високотехнологічним. Але головне – вибрати хороший рецепт і зерно для приготування напою на пшениці без дріжджів, але з додаванням цукру. Зробити «сорокаградусну» швидко не вийде, на це піде не менше 2 тижнів, зате праці будуть винагороджені – ви отримаєте продукт з приємним солодкуватим смаком з ароматом пшениці і хліба. Самогон з пшениці без дріжджів п’ється легко, навіть якщо в ньому більше 40 градусів.

Складові:

• пшениця – 4 кг;
• цукор – 4 кг;
• вода – 30 л.

Спосіб приготування:

1. Чисте зерно перед використанням перебрати, промити.
2. Чверть зерна розкласти на дні ємною посуду. Залити водою, щоб насіння були ледве покриті. Закрити кришкою, потримати 1-2 дня в темній вологому середовищі, щоб зернятка проклюнулися і дали паростки.
3. Додати 0,5-літрову банку цукру, все перемішати. Посуд, зав’язавши марлею, потримати в місці, де немає протягів, терміном 10-12 днів, щоб утворилася закваска.
4. Перелити закваску в скляну пляшку з вузьким горлом, додати решту зерно, цукор, все залити холодною, але не холодною водою.
5. На шийку бутля натягнути гумову рукавичку; коли почнеться процес бродіння, вона підніметься. Цей процес триває тиждень-півтори.
6. Брага переганяється в спирт будь-яким наявним самогонним апаратом – саморобним або покупним. Трудомісткий процес завершиться отриманням якісного напою.

Як вибрати пшеницю

Головне пам’ятати правило, від якого залежить якість зернової браги і фінального напою – вибирати потрібно кращу пшеницю вищого сорту. Зіпсований, прогірклим смак зерен зіпсує самогон, він стане гірким, з неприємним запахом.

Рекомендацій по вибору зерна:

• Повинна бути сухою
• Категорично заборонено використовувати зерна з цвіллю
• Не можна використовувати пшеницю, яка зібрана менше двох місяців тому
• Зерна повинні бути без лушпиння і сміття

Самогон з пшеничного солоду без цукру

Багато самогонники вам скажуть, що лише такий рецепт є істинними рецептом пшеничного самогону (хлібного вина, полугара). Благо, у нас вже публікувалося чимало матеріалів про приготування дистилятів з крахмалосодержащего сировини. Наприклад, як проростити пшеницю для самогону написано в цій статті (в ній описується процес пророщування ячмінного солоду, але для пшениці він ідентичний). В останній тематичній статті, а саме в рецептах домашнього віскі, розписаний не тільки сам процес оцукрювання солоду, а й інші секрети приготування «живої води».

Пшениця ім. – Рис, з якого, якщо докласти старання, виходить цілком терпимий віскі. Використовується також для випічки хліба.

Амброз Гвіннет Бірс

Детально розписувати весь процес приготування я не буду, але основні аспекти торкнуся, в тому числі і технологію підготовки зеленого пшеничного солоду:

• Зерно промити до зникнення сміття, а потім замочити: залити водою 24-26оС, через 2-3 години воду поміняти, а зерно перемішати, так повторити 3-4 рази.
• Дезінфікуємо марганцем: розчином 1 г марганцю в 10 л води заливаємо замоченное зерно, чекаємо 15-25 хвилин до зміни кольору марганцівки на коричневий.
• Продезінфіковані зерно добре промиваємо під проточною водою і викладаємо на будь-яку відповідну поверхню (читайте згадану вище статтю про проращивании солоду) рівним шаром товщиною 3-6 см. Зверху зерно застилає вологим стерильним полотном.
• 12 годин зерно ворушити, полотно змочують, віджимаємо і повертаємо на місце. Стежимо за зростанням зерна: коли паросток досягне розміру 1-3 мм, а корінець 7-12 мм, пророщування можна припиняти.

Пшениця росте набагато швидше ячменю та інших культур (крім жита). Зазвичай для повного пророщування їй потрібно близько 24-48 годин. При цьому рощення можна завершити ще раніше, коли корінець досяг довжини 3-5 мм, а паросток тільки надзьобується – кількість ферментів в такому солоді досить для оцукрювання самого себе. Коли солод готовий, його потрібно ще раз продезинфікувати марганцевої (другий пункт), а потім промити і дати воді стекти. Після цього його можна підсушити під вентилятором пару годин і пускати в хід

Отже, ви прорости пшеницю і отримали зелене солод. Його, як ви пам’ятаєте, потрібно переробити за 3 дні, але просушити його при температурі до 40оС ви отримаєте сухий солод, який може зберігатися до року. Варити солодове молоко з пшеничного солоду краще в пароводяному котлі або на водяній бані, щоб затор не пригорає. Перед цим, зрозуміло, солод потрібно змолоти за допомогою м’ясорубки, блендера, вальцьової млини і т.д.

Пора готувати затор, цукор його і зброджувати:

• На 1 кг зеленого або світлого солоду беремо 4 л води. Підігріваємо воду до 71оС і повільно всипаємо солод, не забуваючи все добре перемішувати. Головне, щоб не утворювалося грудочок. Для цих цілей добре підходить дриль з насадкою для перемішування фарб і т.д.
• Усипавши солод і переконавшись, що ми отримали однорідну масу без грудочок, робимо вимірювання температури. Нам потрібно потрапити в паузу 60-65оС. Утеплюємо сусловарочний котел і підтримуємо цю температуру 30-90 хвилин. Кожні 10-15 хвилин сусло потрібно активно перемішувати.
• Через 30 хвилин можна починати проводити йодну пробу, але краще почекати 60 хвилин. Зазвичай цього часу вистачає для повного оцукрювання сусла і це видно неозброєним поглядом – верхня його частина повинна значно освітлити. Пора сусло охолодити до 25-30оС для внесення дріжджів.

• Охолоджувати Осахаренний сусло потрібно максимально швидко. Найкраще це робити за допомогою чилера або помістити сусловарочний котел в ванну з льодом. Коли температура сусла опуститися до 25-30оС, в нього потрібно внести заздалегідь підготовлені дріжджі (сухих хлібопекарських потрібно 1-2 г на 1 кг засипу).
• Перший день бродить дуже інтенсивно, з рясним піноутворенням. Через 3-5 днів брагу можна переганяти.

Мої думки і посилання на основи дробової перегонки ви знайдете в другому рецепті. Проціджувати брагу від дробини чи ні, вирішуйте самі, адже це залежить від вашого обладнання (якщо є можливість переганяти паром, то краще, звичайно, не проціджувати) і досвіду роботи з густими Брага. Отриманий дистилят можна залишити як є (полугар? Хлібне вино? Пшеничний віскі?), Можна наполягти на дубової трісці або залити в дубову бочку. На пшеничному самогоні з зеленого солоду повинні виходити непогані настойки, наприклад, бородинская або щось в цьому дусі.

рецепти

У домашніх умовах приготувати самогон з пшениці без дріжджів можна декількома способами. Кожен рецепт досить простий і вимагає виконання кількох етапів:

1. підготовка закваски
2. постановка пшеничного браги
3. перегонка

Готовий продукт виходить високої якості, його можна пити в чистому вигляді або в якості інгредієнта для коктейлів.

Процес бродіння бездріжджовий браги відрізняється від бродіння бражки з дріжджами. Запах більш хлібний, нагадує квас, а бульбашки утворюються не так активно. До перегонці приступають, коли зникає насолода. Не рекомендується чекати повного припинення бродіння дуже довго, в цьому випадку високий ризик, що брага закисне.

Дріжджова закваска з пшениці

Перед тим як зробити брагу з пшениці потрібно підготувати заброд на диких дріжджах.

Складові:

• Зерна пшениці – 1 кг.
• Вода – 1 літр
• Цукор – 0,25 кг.

приготування:

1. Приготуйте сироп з цукру, налийте в каструлю воду і насипте цукор, почніть нагрівати до повного розчинення цукор
2. Остудіть сироп до 30 градусів
3. Підготуйте пшеницю в ній не повинно залишитися лушпиння, домішок і бруду
4. Насипте її в широкий посуд із пластику або металу рівним шаром
5. Залийте цукровим сиропом, так що б вода покривала зерно на 3-4 сантиметри
6. Посуд накрийте марлею або рушником і поставте на 5 днів у тепле місце поки не почнеться процес бродіння
7. Після замочування зерна його потрібно постійно перемішувати хоча б раз в день, в іншому випадку може закиснути
8. Початок бродіння можна зрозуміти по виділенню піни і шипіння
9. Закваска готова, тепер її можна використовувати для будь-якої браги замість дріжджів

Рекомендуємо вам ознайомитися з універсальним рецептом приготування самогону без дріжджів дізнаєтеся як і з чого можна приготувати закваску.

Брага з пшениці та цукру без дріжджів

Складові:

• вода – 25 літрів
• закваска – 2 літри (вся з рецепта вище)
• цукор – 5 кг.

приготування:

1. Змішайте в каструлі воду і цукор в пропорції 1 кг. цукру і 0,5 літрів води
2. Нагрівайте на повільному вогні поки цукор і вода не перетворяться в сироп золотистого кольору
3. Воду, що залишилася і сироп з цукор перелийте в бродильно ємність відповідного розміру і перемішайте
4. Досягніть температури затору 25-30 градусів що б дріжджі не загинули
5. Додайте закваску з дикими дріжджами
6. На шийку одягається рукавичка з невеликим отвором в пальці або використовуйте гідрозатвор
7. Залиште бродити в темному місці при кімнатній температурі від +20 до +25 градусів протягом 10 -14 днів
8. Коли брага на пшениці без дріжджів закінчила бродити зніміть з осаду і процідіть через марлю в перегінний куб, щоб брага залишилася абсолютно чистою
9. Переженіть два рази

Осад, що залишився з зерном можна використовувати для приготування ще декількох порцій браги. Після третього застосування закваски її краще викинути, оскільки активність диких дріжджів падає.

Брага з пшениці без дріжджів і без цукру

Є кілька рецептів самогону з пшениці в домашніх умовах без використання дріжджів і цукру:

Перший спосіб – це коли пшениця осахарівается солодом (див. Рецепт браги з пшениці та солоду), зеленим пророщеним самостійно (див. Як приготувати солод в домашніх умовах) або сухим купленим в магазині і замість дріжджів які рекомендується додавати в рецепті додається закваска, як її зробити написано вище. Зброджується і переганяється два рази.

Другий спосіб – це коли береться тільки пшеничний солод, готується солодовий затор (див. Рецепт браги з солоду або рецепт хлібного вина), а замість дріжджів додається закваска. Зброджується і переганяється два рази.

Самогон з пшениці без цукру виходить м’яким, його смакові якості перевершують смак самогону, приготованого на культурних дріжджах.

Брага з пророщеної пшениці без дріжджів

Наступний рецепт браги на пшениці без додавання дріжджів робиться так: зробіть все за рецептом самогон з пророщеної пшениці (пройдіть по посиланню) і замість дріжджів додайте закваску рецепт якої описаний вище.

Дріжджі для браги і самогону які брати

Трохи слів про.

Дріжджі це гриби які так би мовити перейшли до життя в рідкому поживному середовищі через що втратили міцелій тобто грибницю. І за найскромнішими підрахунками близько 1000 різних штампів. Дріжджі насправді дуже древній організм, вони були відомі людям тисячі років назад, пиво почали варити за 6000 років до н.е.

У нас з вами завдання правильного вибору дріжджовий культури для повного зброджування нашої зернової браги. Етиловий спирт це продукт досить складною переробки цукрів який і виробляють дріжджі. Якщо сказати більш простою мовою спирт це продукт життєдіяльності дріжджів. За більш ніж 6000 літню історію знайомства людини з дріжджами були виведені відібрані різні штампи цих чудових помічників. І зараз розрізняють в спрощеному звичайно варіанті кілька груп дріжджів.

1.хлебопекарние- мабуть найпоширеніша група. 2.Спіртовие-промислові дріжджі. 3.Півние і винні переважають дикі культури які знаходяться на тому чи іншому сировину наприклад на родзинках присутні завжди.

Розглянемо всі їх види і визначимося.

Хлібопекарські дріжджі для самогоноваріння.

До переваг можна віднести:

1. Доступність-можна купити в будь-якому магазині, тільки беріть які можна заморожувати-як рада. 2. це безсумнівно ціна вона найменша 3. зручно застосовувати де завгодно 4. у заморожених довгий термін зберігання. Такі дріжджі кладуть з розрахунку 100 грам на 1 кілограм цукру. Скажімо так цей варіант найменш кращий тому що знижує якість браги.

Пивні дріжджі.

Такі дріжджі для браги практично непридатні так-як дають дуже низький відсоток переробки цукрів і утворюють великий викид піни.

Винні дріжджі живуть в природі на кущах і плодах різних культур застосовувати в самогоноваріння можна, але відсоток і швидкість зброджування ніхто вам не скаже. Вони відрізняються спонтанністю і різноманітними відтінками смаку що дуже активно використовують винороби у виробництві вин з винограду і оазних ягід.

Спиртові професійні дріжджі.

Саме з додаванням даних дріжджів і варто робити брагу з зерна пшениці або цукру.

переваги:

Швидкий термін приготування переброджування браги близько 5дней.

Дуже висока життєва стійкість до спіртуозность сусла тости браги. До слова сказати вони витримують спирт в брагу в пропорції 16-18%, що в порівнянні зі звичайними дріжджами в двоє прівишаєт показник 8-10%. Утворюють мінімальну концентрацію шкідливих попутних речовин своєї життєдіяльності, ацетон сивушні масла метанол і інші. Майже немає піни-крайнього заходу в рази меньшепросто як кипить на поверхні і все.

Вибір я думаю очевидний у випадку з дріжджами, але є ще й народні способи які треба сказати в деяких випадках не поступаються покупним.

перегонка

Про те як правильно перегнати таку брагу дивіться в статті брага з пшениці для самогону.

Якщо хочете отримати хлібну горілку за рецептом браги на диких дріжджах пшениці замість другої дистиляції зробіть ректифікацію і отримаєте спирт високої якості, розбавте водою до 40%, виженете через вугільну колону і дайте відпочити в склі 7 днів.

Приготування самогону – тривалий і трудомісткий процес, потрібно терпіння і професійні навички. Перш ніж приступити до роботи, краще ознайомитися з усіма нюансами і рецептами браги з пшениці для самогону. Тільки за умови дотримання рад і технології можна приготувати якісний алкогольний напій.

Підбір сировини

Рецепти браги дозволяють застосування пшеничних зерен незалежно від їх сорту. Багато знавців домашнього алкоголю абсолютно впевнені, що оптимальним варіантом вважається озима пшениця – вона містить величезну кількість корисних речовин, які прискорюють процес бродіння.

Для приготування браги з пшениці обов’язково враховують такі чинники:

1. Найкраще використовувати «молоді» зернятка, але не тільки що зібрані, найкращим стане пшеничний матеріал, з яким від 8 тижнів до 10 місяців з дня обмолоту.
2. У зернятках не повинні потрапляти залишки сміття і якихось домішок, вони повинні бути абсолютно чистими.
3. Пшениця або ячмінь повинні бути приблизно однакового розміру і колірної забарвлення, мати приємний пшеничний запах.
4. Для зернових будь-якого сорту не допускається наявність слідів цвілі, прілого, пошкоджених і половинчастих зерен, а також підвищена вологість. Найкраще використовувати зернову культуру, яка вирощувалася без хімічних препаратів.
5. Для будь-якого рецепту браги на пшениці для самогону рекомендується використовувати тільки воду з мінімальною кількістю солей – наприклад артезіанську або джерельну. Якщо ж подібної під рукою не виявилося, можна скористатися мінеральної негазованої водою.

Для приготування браги для самогону з пшениці не рекомендується застосовувати водопровідну або ж дистильовану воду, так як вони були спеціально оброблені і не будуть давати бродіння.

Рецепти самогону з пшениці в домашніх умовах

У давнину слово «самогон» позначало етап полювання, коли людина заганяв звіра в пастку. Останнім часом так називається саморобний алкогольний напій. На Русі ще з давніх-давен готували пшеничний самогон. Це був найпоширеніший і улюблений напій, без якого не обходився жоден веселе свято. Розглянемо кілька рецептів, як зробити самогон з пшениці в домашніх умовах. Напій готується з натуральної сировини, тому зберігає хороший насичений смак.

пророщування пшениці

Приготувати хороший пшеничний самогон можливо тільки з зерна, без зайвого цукру. Щоб це був по-справжньому якісний алкогольний напій, пшеницю варто підготувати. Її слід проростити, щоб кожне зернятко утворило ферменти, що сприяють повному розщепленню крохмалю на цукру. Як це правильно зробити, щоб самогон з пророщеної пшениці без дріжджів вийшов вдалим:

1. Вибрати якісне зерно, для вирощування та обробки якого не використовувалися хімікати.
2. Очищене зерно викласти на плоскі піддони або страви шаром 2 см, залити водою (температура кімнатна), покривши зверху на 3-5 см.
3. Залишити на добу в теплому місці, потім злити воду. Зернятка повинні розм’якшити і «підрости», стати більше.
4. Вологе сировину розкласти по шухлядах і залишити в теплі і темряві.
5. Вміст ящиків постійно перемішувати, щоб видалити вуглекислий газ. Покладено зволожувати (не заливати водою!) Зерно кожні 7-8 годин. Можна закрити ящики вологою тканиною, яку належить змочувати у міру висихання.
6. Паростки повинні з’явитися на 3-й день, якщо цього не відбулося, доведеться все починати спочатку з іншою партією зерна. Непророслими зерно використовувати не можна – воно вважається «мертвим».
7. Пророслі зерна можна підсушити про запас і використовувати для виготовлення самогону. Сушити треба зерно з паростками довжиною 6-7 мм, в вентильованому приміщенні, за допомогою вентилятора. Допускається нагрівати сировину в духовці (тримати не менше доби при постійній температурі 40 ° С), під сонцем або на гарячому радіаторі батареї. Солодкуватий запах скаже про готовність солоду.

Самогон з пшениці в домашніх умовах

Зерновий самогон за смаком у багато разів краще, ніж з цукрової браги. На виготовлення пшеничного самогону йде багато часу і необхідно застосувати весь свій старання.

Але в підсумку виходить смачний ароматний алкоголь з м’яким солодким присмаком і легко питущого. Якщо самогон з пшениці зробили добре, то він відноситься до розряду якісних кустарних алкогольних напоїв.

У 80-х роках XX століття в СРСР була заборона на алкоголь і з цукром теж було туго. Але пшениця була і коштувала вона недорого, ось люди і робили домашній самогон. Зерновий самогон міцно прижився в побуті тому, що у нього непоганий смак, низька вартість виробництва, він міцний і зроблений з натуральних продуктів.

Приготування самогону без застосування дріжджів. Зробити напій в 40 градусів за один день не вийде. Потрібно близько двох тижнів, щоб зробити хороший спиртової напій. Процес виготовлення самогону підрозділяється на кілька частин:

• підготовка пшениці;
• виготовлення браги;
• перегонка отриманої суміші;
• очищення отриманого самогону.

Існує два види браги, яку можна приготувати з пшениці. Брага із застосуванням дріжджів і без них. Розглянемо рецепт приготування самогону без використання дріжджів.

підготовка сировини

Сировина для пшеничного браги необхідно використовувати тільки найкраще, брати пшеницю найвищого ґатунку. Відбираємо чисте, сухе, чи не пріле і без шкідників зерно.

Зіпсоване зерно, що має запрілості, для пророщування не підійде, тому що така пшениця додасть напою поганий результат при бродінні, гіркота і неприємний запах. Зерно не повинно бути тільки зібраним, а пролежало на складі хоча б кілька місяців.

Попередньо перед виготовленням самогону з пророщеної пшениці готують солод. Солод – це пророщені зерна злаків. Солод буває свіжим (зеленим) і сухим (світлим). Свіжий солод необхідно використовувати відразу, а сухий перемелюють на борошно і зберігають до року.

Як проростити пшеницю для самогону

Для пророщування пшениці розкладають зерно на піддонах, трохи заливають тепленькою водичкою, вода не повинна бути крижаний або занадто гарячою. Накривають змоченою у воді тканиною. Ставлять в тепле затемнене місце на два дня для того, щоб зерно проросло.

Зерно протягом цих двох днів потрібно буде перевертати так, як на ньому може з’явитися цвіль при використанні надмірної кількості води. Якщо паростки по закінченні цього часу не з’явились, значить, зерно було погане і для самогону не годиться.

Пророщувати насіння потрібно до тих пір, поки не з’являться паростки розміром 5-7 мм, якщо вони з’явилися, то пророщена пшениця готова для приготування браги.

Що таке самогон

Міцний алкоголь, який проводиться методом кустарної дистиляції браги за допомогою спеціальних апаратів, називається самогоном. Апарати можна зробити самим, але обладнання заводської збірки набагато ефективніше. Брага, з якої отримують самогон, виходить в ході бродіння цукрового сиропу, зерна, картоплі, буряків, фруктів. Якщо все зроблено правильно, ви будете мати напій домашнього виробництва, який перевершить магазинну горілку, віскі, зможете створити на його основі смачні натуральні наливки і настоянки.

Рецепт браги для самогону з пшениці

Розглянемо, як зробити брагу з пшениці для самогону. Виготовлення браги із зернових має десятки різних рецептів. Розглянемо найдоступніші з них.

Брагу для самогону роблять дріжджову або бездріжджову. Вона відрізняється смаком і швидкістю зброджування.

Для отримання самогонки високої якості, найкраще ставити брагу без використання дріжджів. Зазвичай, дріжджі потрібні для перетворення цукру в спирт, замінюючи дикі дріжджі пшениці. Брага на диких дріжджах пшениці дозріває зазвичай один-два тижні.

Самогон на такий брагу м’який і не має сивушного запаху простих дріжджів. Під час зброджування паросток здатний розщеплювати крохмаль, виділяти цукор і спирт і, при цьому всім, зберігається смак цільного зерна. Крохмаль – це особливий цукор, не поглинає дріжджами.

У зерні його може бути від 40 до 70%. При виготовленні на заводі в брагу додають ферменти, чого немає в домашньому виробництві. Домашній самогон хорошої якості в своєму складі повинен мати тільки пшеницю і воду.

Хитрощі і варіації

Ідеальним результатом вважається отримання 9 л самогону з міцністю не менше 40% з 10 кг пшеничного зерна. Але так як знайти сировину високої якості надзвичайно складно, в більшості випадків ці показники значно нижче.

Для того щоб отримати якісний напій і не викидати сировину досвідчені самогонники радять додавати порізані груші, яблука, жменю шишок хмелю. Брага з ячменю без дріжджів отримує незвичайний, оригінальний присмак.

Досить часто виникає ситуація, коли в процесі бродіння брага стає як кисіль. Причиною цього є посилене виділення крохмалистих речовин. Врятувати ситуацію допоможе щоденне і ретельне перемішування ємності з напоєм.

Рецепт пшеничного самогону

Для приготування браги з пшениці без дріжджів потрібно 4 кг зерна, 4 кг цукру, 30 літрів води. Для приготування потрібно промити пшеницю, відокремити сміття від зерен. У бочку насипати 1 кг пшениці і залити її водою на 2-3 см.

Далі, поставити відстоюватися на 1-2 дня в закритій бочці. Якщо все зробили правильно, то через два дня побачите перші молоді паростки. У проросле зерно засипати 0.5 кг цукру і перемішати. Потім накрити тканиною і залишити в теплі на 7-10 днів, щоб маса не закисла, необхідно два рази в день її перемішувати. До кінця десятого дня вийде закваска на диких дріжджах пшениці.

У приготовлену масу засипаємо цукор, що залишився і пшеницю, заливаємо 25-градусної водою, ставимо гідрозатвор або звичайну гумову рукавичку з дірочкою на вказівному пальці, залишаємо в теплому місці бродити на тиждень. Після завершення бродіння (це можна побачити по впала рукавичці, і гідрозатвор перестає пускати бульбашки) профільтровивают брагу.

Щоб точно визначити чи готова брага до перегону, підпалюємо її, якщо загорілася, значить, можна переганяти. Частину, що залишилася в бочці пшеницю використовують для приготування браги ще 3-4 рази, так щоб не зіпсувати якість самогону.

перша дистиляція

Тепер брагу можна відправляти на перегонку. При перегонці браги, важливо використовувати якісне обладнання. Від цього залежить суворе дотримання температурного режиму, а отже, і якість одержуваного продукту на виході.

Готову брагу заливають в куб апарату і переганяють до міцності 5-10 градусів. Для того щоб зменшити в самогоні наявність сивушних масел, перед перегонкою в брагу можна додати кефір або ряжанку.

Сирець після першої дистиляції очищають. Найбільш ефективною вважається очищення вугіллям, яєчним білком і нежирним молоком. Очищення можна проводити двома способами:

1. Засипають активоване вугілля безпосередньо в рідину. Беруть 50 грам на 1 літр активованого вугілля подрібнюють в порошок засипають в самогон і залишаємо на тиждень. Якщо немає активованого вугілля, можна скористатися деревним з берези, його додають трохи більше. А також, можна додати марганцівку, але в зовсім малій кількості.
2. Пропускають рідину через фільтр в якому, також, використовується активоване вугілля. Потрібно потовкти вугілля, покласти на марлевий шар і пропустити самогон через фільтр двічі.

другий перегін

Після фільтрації відправляємо рідина на другий перегін. Другу перегонку використовують для того, щоб позбутися від жорстких фракцій спирту, вона дозволяє підвищити якість і поліпшити аромат і смак.

Перед перегонкою самогон розбавляється гарною чистою водою в пропорції один до одного, вимірюють міцність побутовим спиртометром, вона повинна бути 20-21 градус і переганяють.

У процесі перегонки первак в кількості 5-8% (50 грам з розрахунку на 1 літр) збирають і використовують в якості технічного спирту, ця фракція містить альдегід і ацетон. Далі, періодично відбирають продукт і вимірюють його міцність.

Якщо хочете, щоб продукт вийшов хорошої якості, не забувайте відбирати головні і хвостові фракції, нам потрібно тільки тіло напою. Початок хвостовій фракції визначається легко – вміст спирту нижче 38-40 градусів і перестає горіти, в цій частині йдуть в основному сивушні масла. Припиняють перегонку, як тільки міцність буде нижче за 38 градусів.

Розведення і відстоювання

Після другої перегонки міцність отриманого напою 60-70 градусів і пити його, звичайно ж, в такому вигляді не варто. Отриманий пшеничний дистилят можна розбавити до 40-45 градусів.

Потім дають відстоятися 2-3 дня для стабілізування смаку. Потім знову проганяють через фільтр, щоб очистити напій від будь-яких шкідливих домішок.

Розбавляти самогон необхідно тільки чистою джерельною або дистильованою водою. Самогон в такому вигляді вже можна дегустувати або приготувати різні настоянки, наливки, коктейлі і навіть коньяк.

Як правильно проростити пшеницю

Перед тим, як зробити бражку з пшениці для самогону потрібно підготувати основну сировину – зерна. Якщо було вирішено використовувати проросле зерно, його слід попередньо просушити природним шляхом, розклавши сировину під прямими сонячними променями. Також можна просушити в духовці з відкритими дверцятами, попередньо розігрітій до 35-40 °.

Пророщування пшеничного матеріалу покроково:

1. Потрібно підготувати підігріту артезіанську воду в пропорції 7 л на кожні 2 кг зерняток. Це гідромодуль для браги із зернових культур.
2. При використанні бездрожжевого методу зернятка не промивають, щоб не змити дикі дріжджові мікроорганізми, якщо ж брага готується з дріжджами, злаки промиваються.
3. Пшеничний матеріал необхідно пересипати в відро або іншу велику ємність і залити водою таким чином, щоб вона приблизно на 6 мм покривала сировину.
4. Посудину слід прикрити мокрим марлевим відрізом, складеним в кілька шарів, після чого помістити тару в тепле приміщення. Вона проростає через 5-6 доби, паростки мають висоту 5-6 мм.
5. Протягом всього терміну проростання зернятка потрібно щодня перемішувати.

Завдяки якісному пророслому зерну вийде закваска, що забезпечує повноцінне, максимальне визрівання спиртного напою.

підготовка зерна

Для настоювання браги з пшениці без дріжджів для самогону потрібно строго дотримуватися співвідношення – на кожні 500 г зерна 500 г цукрових крупинок і 1,75 л рідини. Правильний баланс – гарантія, що напій повноцінно визріє. Вихід самогону становить 350-450 мл.

Перед тим, як поставити брагу на пшеничних зернах, їх необхідно перебрати, очистити від залишків сміття. Мити сировину забороняється, щоб не змилися дріжджові мікроорганізми, що покривають його поверхню. Для виготовлення солоду застосовуються як звичайні, так і пророслі зернята. Браги на пророщеної пшениці без дріжджів виготовляються значно легше.

Забрідь

Однією з основних стадій в приготуванні браги з пшениці для самогону є заброд – він необхідний для активного розмноження дріжджових культур, адже злаки в первісному вигляді не можуть стати повноцінним кормом для них і ферменти будуть активні.

• пшеничні зерна потрібно пересипати в широку ємність і розподілити рівномірним шаром;
• сировину слід залити рідиною, щоб вона була вище його рівня на 6-7 см і прикрити тканиною, складеною шарами;
• ємність необхідно поставити в затемнене приміщення на 48-72 години – важливо стежити, щоб температурні показники в кімнаті не перевищували 14-17 °;
• по закінченню зазначеного часу зерна потрібно густо посипати цукровим піском, ретельно його розподілити;
• поява паростків свідчить про успішне завершення процесу – можна приступати до приготування браги на ячмені або пшениці.

Якщо ж паростки не з’явились, такі зерна не підходять для браги на диких дріжджах пшениці, так як бродіння не буде успішним.

Виготовлення сусла і повторний заброд

Всі рецепти браги на пшениці без дріжджів обов’язково включають в себе етап повторного Заброда. Він призначений для прискорення бродіння і більш активної роботи дріжджів.

Незайману воду необхідно підігріти до 28-30 °, після чого розмішати в ній залишився цукровий пісок. Першу закваску з паростками потрібно встановити в широку ємність, після чого на ¾ об’єму заливається підготовленою водою з цукром.

Не слід наливати більшу кількість води після того, як ставити бражку на пшениці повторно – вона починає активно бродити, з’являється висока піна, яка при відсутності місця просто витікає назовні.

У тому випадку якщо при приготуванні браги з пшениці та цукру без дріжджів волога активно всмоктується в зернятка, її можна доливати повторно. Скільки разів – це залежить від швидкості вбирання, але зерна не повинні залишатися сухими. Сусло має простояти так 8-10 діб.

Основне бродіння

Основне бродіння включається в себе установку гідрозатвори. Ємність з брагою потрібно ретельно струснути кілька разів, після чого відразу ж надіти гідрозатвор, не допускаючи контакту сусла з киснем. При його відсутності можна скористатися звичайною рукавичкою з гуми, в якій один або кілька пальців проколоті голкою.

Зернову брагу на ферментах необхідно ставити під затвор на 48 годин. Ємність з закваскою повинна знаходитися в приміщенні з температурою 24-30 °.

При нормальному процесі бродіння пророслі зернята повинні вільно плавати в рідині. Якщо ж вони опустилися на дно і не піднімаються, брага зіпсована.

Коли солодкий присмак повністю зникає, рукавичка опускається, все зернятка опускаються на дно посудини, а на поверхні бражки немає піни – процес бродіння закінчено. Брага з ячменю або інший злакової культури може витримуватися від 2 до 8 тижнів. Тривалість витримки залежить від якості використовуваної сировини і умов приміщення, де знаходиться сусло.

Перегонка і фільтрація

Перегони зерновий браги проводяться двічі. Метою кожного з них є відділення від майбутнього самогону певної частини шкідливих компонентів. При перегонах застосовується метод Габріеля з відділенням головних і хвостових фракцій.

Брага перед перегонкою розбавляється чистою водою до показника 20% – це дає можливість повністю її очистити. Крім того, значно знижується навантаження на апарат. Після другого перегону рівень міцності назад піднімається до позначки 45-50% у зв’язку з тим, що кількість літрів браги зменшується. Чим більше кількість перегонів, тим вище міцність браги.

Самогон, отриманий після першої перегонки, необхідно розбавити чистою водою в рівних пропорціях, після чого повторно перегнати. Перші 100 мл з кожних 2 л алкогольного напою потрібно зливати. Зовсім необов’язково його викидати – можна використовувати в технічних цілях.

Завершальним етапом є освітлення напою. Висвітлювати брагу найкраще за допомогою молока, вугілля або ж скористатися ватним фільтром. У разі якщо використовується вугілля його можна просто засипати в ємність з напоєм і залишити на тиждень, після чого ретельно відфільтрувати.

При застосуванні ватного фільтра тампон потрібно загорнути у декілька шарів марлі і щільно закупорити шийку посудини з брагою, після чого перелити її в іншу ємність. Замість вати можна взяти вугілля.

Освітлення молоком проводиться іншим способом: його потрібно влити в напій (100 мл на 1 л браги), залишити на 5 діб. Потім бражку слід процідити і повторно перегнати.

Самогон з пшениці із застосуванням дріжджів

Існує й інший метод приготування – це дріжджовий. Якщо є можливість то краще придбати не хлібопекарські дріжджі, а спеціальні спиртові. Це збільшить швидкість бродіння і міцність напою.

При виробництві такої браги слід чітко дотримуватися температурного режиму. Якщо додати дріжджі в дуже гарячу воду, то вони загинуть і брага не вийде. Є два способи виготовлення браги із застосуванням дріжджів:

• Взяти 4 кг пшениці, перемолоти в борошно, додати 1 кг цукру і 100 грам дріжджів. Розвести все трьома літрами води, перемішати і залишити в теплі на 7 днів. Після цього суміш процідити і два рази прогнати через апарат.
• Очистити 2.2 кг пшениці, просіяти залити 2 літрами води і поставити в тепло до появи паростків. Потім в 15 літрах підігрітою до 50 градусів води розвести 5 кг цукру. Охолодити воду до 35 градусів і додати 100 грам дріжджів і пророщене зерно. Суміш перемішати. Ємність укутати і поставити в тепло на 15 днів. Потім, коли настоїться, процідити і перегнати.

Якщо для приготування самогону не знайшлося пшениці, то можна зробити самогон з вівса, кукурудзи, гороху, ячменю, жита. Напій вийде такий же якісний і міцний. Якщо з пшениці виходить м’який самогон, то з жита міцний і різкий. З ячменю виходить щось на зразок віскі.

Визначити якість самогону, зробленого в домашніх умовах дуже просто. По-перше, по запаху. По-друге, потрібно підпалити самогон в ложці. Якщо спирт вигорів і на дні ложки залишилася вода з райдужними розводами, значить, самогон поганої якості.

Використання хорошого зерна, дотримання часових проміжків і температури, а також якісна очистка гарантує отримання хорошого продукту. Після його розпивання НЕ буде отруєння, головного болю і важкого похмілля.

Виготовляти самогон з пшениці економічніше, ніж з цукру, але це більш трудомісткий процес. Найвідповідальніше – це пророщування пшениці для самогону. Пшениця коштує дешевше, ніж цукор, але її потрібно проростити і стежити при цьому, щоб солод НЕ скис, потім сушити і перемелювати.

Все це клопітно і вимагає багато часу і уваги. Зате, завдяки відсутності додаткових інгредієнтів, на виході виходить найчистіший і натуральний продукт.

складові

У рецепті я буду давати пропорції, розраховані на бак об’ємом 30 літрів, тому що їм я власне і користуюся. Ви ж перерахуйте самі під потрібну вам тару. Принцип такий – берете обсяг своєї бродильної ємності і ділите його на 7,5. Отримана цифра покаже необхідну кількість зерна. А далі на кожен кілограм зерна буде потрібно 1 кг цукру і 5 літрів води.

І так, інгредієнти:

• 4 кг зерна (у мене в рецепті і на фото пшениця)
• 4 кг цукру
• 20 літрів води

Зерно повинно бути фуражне, тобто то, яке йде на корм тваринам. Купити його можна на ринку, зерносховище, базі і т.д. Насіннєве швидше за все не підійде, тому що його спеціально обробляють для зберігання. Самогонникам з Дніпра можу підказати, де продається відповідне дешеве зерно.

Рецепт приготування самогону з пшениці без цукру і дріжджів в домашніх умовах

Пшеничний самогон завжди славився м’якістю і легкістю у використанні. Рецепти браги для самогону з такої сировини найчастіше мають на увазі додавання цукру і культури дріжджів, проте можна обійтися і без них. Самим бюджетним, але найбільш трудомістким з усіх рецептів самогону з пшениці є рецепт самогону з пшениці без цукру і дріжджів в домашніх умовах. Трохи теорії.

На зернах пшениці знаходяться дикі дріжджі, і вони придатні для виготовлення закваски. На цьому етапі цукор все ж внести потрібно, але його береться незначна кількість: він необхідний для розмноження дріжджів. Сама по собі пшениця – сировина крахмалосодержащее, що вимагає оцукрювання. Якщо грамотно провести цю процедуру, цукрів вивільниться достатньо, щоб вихід спирту не був мізерним. Тому рецепт самогону без цукру і дріжджів – це нехай трудомістка, але все ж реальність.

Пшениця повинна бути обов’язково чистою, сухою, високої якості і сорту. Гнилі, уражені грибком зерна використовувати ні в якому разі не можна. Часто якісне зерно потрібно ще пошукати. Тим, чиї пошуки не увінчалися успіхом, радимо скористатися рецептом самогону з пшеничного борошна.

Всього для рецепта пшеничного самогону без дріжджів потрібно 7 кг зерна.

Готуємо закваску для рецепта самогону на пшениці без дріжджів.

• пшениця – 1 кг
• цукровий пісок – 200 грамів
• чиста вода – 1 л

1. З пшениці прибрати сміття, зерна не мити.
2. У теплій воді (35-36 ° С) розчинити цукор.
3. Зерно покласти в миску або каструлю, залити солодкою водою.
4. Поставити ємність до батареї або на теплу підлогу (якщо є така можливість. Температуру потрібно встановити 30-35 ° С).
5. За 2-5 днів закваска повністю “заведеться”.

Поки закваска “заводиться”, готуємо зелений солод, за допомогою ферментів якого здійснюватимемо осахаривание.

Готуємо зелений солод для рецепта самогону з пшениці без цукру.

• зерно – 1,5 кг
• чиста вода – на око

1. Зерно помістити на широкий деко або піддон, розрівняти.
2. Залити водою, щоб її рівень був врівень з зерном або перевищував рівень зерен на пару міліметрів.
3. Поставити ємність в тепле місце, накрити марлею.
4. На 2-3 добу зерна повинні прорости, як тільки це сталося, можна приступати до наступного етапу (на 3-4 день відповідно).

Оцукрювання пшениці. Знадобиться термометр!

• отриманий солод
• залишилися зерна пшениці – 4,5 кг
• чиста вода – 15 л

1. Солод і зерна подрібнити в крупу, помістити в ємність, яку можна буде нагріти.
2. Воду нагріти до 80 ° С, залити нею суміш солоду і зерна і ретельно все перемішати.
3. Виміряти температуру суміші, якщо вона нижче 63 ° С – нагріти на плиті до цієї температури, потім зняти з плити, обернути теплим старою ковдрою. Залишити годин на 8-10.
4. Після закінчення зазначеного часу зробити йодну пробу.Йод синіє – крохмаль присутній, потрібно ще почекати. Перед внесенням закваски виміряти температуру сусла – вона не повинна перевищувати 35 ° С.

1. Осахаренний пшеничне сусло перелити в бродильно ємність.
2. Закваску процідити, внести в сусло.
3. Протягом 2-5 годин повинен початися процес бродіння.
4. Через 10-12 годин ємність закрити кришкою, встановити гідрозатвор.
5. У перші 2-3 дні брагу рекомендується перемішувати чистої мішалкою.
6. Процес бродіння займає від 4 до 10 днів.

Враження від рецепта

Готував самогон на пшениці і на ячмені. Більше сподобалося на пшениці – дуже м’який виходить. Можливо, навіть занадто. На ячмені більш жорсткий, але теж вельми цікавий.

Кажуть, що дуже добре виходить на суміші пшениці і ячменю в співвідношенні 50/50. Дуже хочу спробувати.

Взагалі Дикий Сем мені настільки сподобався, що я зробив спеціальні етикетки для нього. Не судіть строго, це мої перші проби в створенні власних етикеток.

Запитайте, чому кабан? Коли перший раз пробував цей рецепт, гідрозатвор на баку, що стояв на кухні, видавав гучні звуки, що хрюкають. Вночі їх було виразно чути в нашій спальні і дружина мені якось сказала – «у тебе на кухні живе свиня, яка постійно хоче жерти». «А свиня адже дика» подумав я. Ось тому і кабан.

Ось ніби і все. Сподіваюся рецепт пояснив доступно. Якщо будуть питання – ласкаво прошу в коментарі.

Бувайте усі,

Дорофєєв Павло.

Технологія отримання браги з домашньої пророщеної пшениці

Зерновий самогон має дуже гарною якістю в порівнянні з цукровим. Одержуваний з продукту природного бродіння він високо цінується у любителів міцних напоїв. Для отримання домашнього якісного міцного продукту проводиться підготовчий процес – проростити зернову пшеницю.

Спершу відбираються зерна, при цьому не можна використовувати свіжі. Вони повинні відлежатися після складання мінімум 2-3 міс. Зернова пшениця повинна бути чистою, без сторонніх включень і добре пукраїнцівого. Після цього вони засипаються в ящик (короб) заввишки більше 0,1 м. Маса пшеничних зерен повинна складати близько 10 кг. Рівний пшеничний шар слід залити водою, бажано має мінімальну жорсткість. Вона повинна покрити зерна приблизно на 3 см.

Замочування відбувається протягом однієї доби. Рекомендується кожні 2-3 год проводити зміну води. Взимку можна обмежитися перемішуванням суміші такою ж кількістю раз. Далі, вода зливається, і зернова пшениця поміщається в аналогічний ящик, з просвердленими по всьому дну отворами маленького діаметру. Це дає можливість зернам прибрати зайву вологість. Потім пшениця ще один раз промивається і ставиться на просушку.

Специфіка пшеничного браги без дріжджів

Сучасний самогон найчастіше виготовляють із застосуванням дріжджів. Для бродіння беруть спиртові, хлібопекарські, пивні, винні культури в свіжому або сухому вигляді. Грибки добавки швидко вступають в реакцію з цукром, виробляють вуглекислоту, етиловий спирт. Так і виходить основа для подальшого виробництва алкогольних напоїв.

Наші предки не мали таких кулінарних шедеврів. Вони використовували природне бродіння. В основу самогону брали зерна, фрукти, ягоди з дикими дріжджами в складі. Традиційно цей метод був найдешевшим і доступним. Таким він залишається до сих пір.

Цінителі завжди відзначають відсутність похмільного синдрому після вживання самогону на пшеничного брагу. Смак нагадує скоріше білий квас. Запах не вдаряє в ніздрі сильним, а привертає хлібними нотками. Настільки унікальні властивості забезпечуються за рахунок чистого складу. Відсутність хімії зводить до мінімуму вміст токсичних сивушних масел. Після перегонки в напої залишаються тільки корисні ефіри.

Пшеничне сировину економно витрачається. Кожну порцію можна використовувати до 3 разів поспіль, тільки після цього якість браги починає падати. За цю здатність зерно люблять масові виробники. Дорогий спирт вищої якості роблять саме таким чином, що маркується позначкою «альфа».

За інших перевагах, зерновий самогон без дріжджів має високу міцністю, довго не видихається і не випаровується.

А ви як ставите зернову брагу?

На дрожжахБез дріжджів

Головним недоліком натуральної браги самогонники вважають складності з пошуком добірного зерна. Від його стану сильно залежить майбутній алкоголь. На перших порах освоєння технології може здатися складним вираховування пропорцій. Крім того, варто приготуватися до тривалого очікування. Пшенична основа майбутньої самогонки дозріває для першої перегонки приблизно 30-45 днів.

приготування Заброда

Існує і такий метод, як використання для закваски Заброда: цукор тут додають не під час безпосереднього приготування браги, а відразу в пророщують пшеницю.

1. Замочіть пшеницю , а пророщують її в більшій кількості води, щоб її поверхня була в 1-2 см від рівня зерна.
2. Через добу після того, як розклали її в піддоні і накрили марлею , розсипте поверх шар цукру для активізації диких дріжджів.
3. Зазвичай для цього потрібно 0,5 кг , причому врахуйте, що в цьому випадку кількість цукру, як і води, потрібно відняти від кількості інгредієнтів, які потрібні безпосередньо під час приготування браги.

Ви отримаєте готову закваску через 7 днів або навіть раніше.

Брага на рисі

В якості одного з варіантів може застосовуватися рис і солод. Звичайно, найкращий результат буде давати брага на ячмені, але для простоти можна купити невелику банку пива в магазині, вона відмінно посприяє процесу бродіння. Для приготування потрібно в чистій тарі змішати один стакан промитого рису (можна використовувати найдешевший сорт), 3 склянки цукру і банку пива. Помістити все під гідрозатвор або надіти медичну рукавичку з отвором на пальці. Залишити бутель приблизно на 10 днів (в теплому місці), періодично помішуйте суміш. Брага без дріжджів на основі рису буде готова до використання після закінчення процесу зброджування (гідрозатвор перестане утворювати бульбашки або медична рукавичка впаде).

вибір зерен

Перший етап – це вибір правильного сировини. Пшениця повинна бути вищої якості обмолоту і фуражного, а краще харчового призначення. Потрібно простежити, щоб зерно не було оброблено будь-якими хімікатами, наприклад пестицидами. Один із способів упевнитися в наявності хімікатів самостійно – намочити жменю зерна гарячою водою і принюхуватися: якщо ви відчуєте від пшениці характерний неприємний запах, то вона не підійде в якості сировини для самогону.

Для приготування браги пшеницю потрібно буде проростити, а це теж накладає деякі обмеження: вона повинна бути чистою і просушеної, зібраної максимум року і не менше 2 місяців назад. Якщо ви все ж берете пшеницю з тільки що зібраного врожаю, її можна підготувати за допомогою просушування на сонці, батареї або в духовці. Температура при цьому не повинна перевищувати + 30 … + 40 ° С і бути постійною.

Вибираючи між ярої та озимої пшеницею, віддавайте перевагу ярої – озима буде довше пророщують.

Спочатку просійте пшеницю: видаліть дефектні (прілого або плісняві) зерна, очистіть лушпиння і сміття – все це дасть поганий смак алкоголю на виході. Мити пшеницю не потрібно: на її поверхні знаходяться «дикі дріжджі», які замінять звичайні сухі і забезпечать бродіння.

Поради по пророщування пшениці

• Для браги використовуйте м’яку воду. Надлишок мінералів і їх солей пригнічує активність ферментів.
• Пророщуючи зерно в літню пору, міняйте воду пару раз в день, а в зимовий – просто перемішуйте зерна і доливайте до початкового рівня.
• Розламати зернятко після замочування. Якщо ви не передержали зерно, то на розломі сік буде прозорим, а не білою.
• Радимо після пророщування витримати вологий солод в слабкому розчині марганцівки близько 30 хвилин для знезараження. А потім приступати до сушіння.
• Ознайомтеся з універсальним способом приготування солоду в домашніх умовах

Як приготувати брагу на пророщеної пшениці без додавання дріжджів

З браги, приготовленої на пророщеної пшениці без додавання дріжджів, можна зробити відмінний за якістю міцний алкогольний напій. Хоча часу на отримання кінцевого продукту піде більше звичайного, але результат перевершить ваші очікування. Щоб самогон вийшов якісним, краще купувати зерно вищої якості. Перед використанням пшеницю не слід мити, щоб не змити з поверхні дикі дріжджі.

Як правильно зробити брагу на пшениці без додавання дріжджів, можна дізнатися з наступного опису процесу.

• 2 кг зерна пшениці вищої якості;
• 2 кг цукру;
• 10 л чистої води.

закваска:

1. 1 кг зерна залити водою, щоб покрила його повністю.
2. Поставити в прохолодне приміщення і залишити на 3-4 дні, поки не проросте.
3. Всипати 500 г цукру, влити трохи води і ретельно перемішати до його розчинення.
4. Пересипати масу в банку, накрити щільною тканиною і поставити в теплу і темну кімнату.
5. 8-10 днів зерно потрібно перемішувати, щоб не стало закисати.

Маючи під рукою рецепт, який показує як покроково приготувати брагу на пшениці без дріжджів, можна сміливо приступати до процесу.

Брага:

1. Перелити закваску в бутель, в якій буде проходити бродіння.
2. Висипати цукор, що залишився, пшеницю, підігріти воду до 30 ° С і влити в бутель, перемішати, поки цукор повністю не розчиниться.
3. Зверху на горлечко поставити затвор або скористатися медичною рукавичкою закріпивши її мотузкою або гумкою.
4. Як тільки рукавичка повністю опуститься на банку, процідити брагу і приступати до самогоноваріння.

приготування сусла

Для подальшого бродіння підбирають об’ємний бродильний чан, переливають туди заброд і додають основну порцію цукру, розчинену в теплій воді (26-28 ° С) з розрахунку 3,5 л на 1 кг піску. По висоті рідина повинна доходити до плічок банки або складати? бака, інакше бурхлива піна може

виплеснутися під тиском вуглекислоти назовні.

Суміш збовтують, виставляють гідрозатвор або гумову рукавичку з мікроотворів і залишають для бродіння ще на 7 днів. При цьому постійно перевіряють, чи не виявилася чи гіркоту, яка свідчить про закінчення процесу перетворення цукрів на спирт і вуглекислий газ. Брага повинна осветлиться, на смак вона стане схожа на сухе вино, зерна осядуть, гумова рукавичка опаде.

Ці показники говорять про те, що пора здійснювати перегонку, інакше спиртове бродіння може перетекти в оцтове. Перед початком процесу дистиляції брагу зливають з набряклої пшениці, але не повністю, залишаючи трохи в чані.

Брага на кукурудзі

Метод дуже схожий на класичні способи, єдиною відмінністю є використання в якості основного компонента кукурудзи. Візьміть 5 кг кукурудзяних зерен (бажано брати солодкі і ніжні), 6,5 кг цукру і 17 літрів бутильованої води. Висипати кукурудзу в каструлю або бутель, залийте 2-3 літри теплої води, розмішайте всі інгредієнти і додайте ще вісім склянок піску. Коли кукурудза проросте, висипте продукти, що залишилися, перемішайте їх і помістіть під гідрозатвор на 2 тижні до завершення бродіння.

На цукровому сиропі

Брага, настояна на пшениці з цукром і дріжджами, відрізняється від інших варіантів швидким процесом бродіння. Замість звичайного цукру багато фахівців використовують цукровий сироп, щоб поліпшити якість браги.

Цукровий сироп:

• 300 г цукру;
• 1 ч. Л. соку лимона;
• 500 мл води.

1. Розчинити цукор у воді, довести до кипіння і варити на мінімальному вогні 50-60 хв., При цьому постійно знімаючи пінку з поверхні сиропу.
2. За 10 хв. до закінчення ввести сік лимона, перемішати.

Далі брага на пшениці з дріжджами передбачає використання наступних інгредієнтів:

• 1 кг зерна;
• 4 л води;
• 20 г сухих дріжджів;
• Цукровий сироп.

Рецепт приготування браги на пшениці з дріжджами і цукром описується поетапно, щоб правильно впоратися з процесом. Для отримання більшого обсягу кінцевого продукту слід збільшити і кількість інгредієнтів.

1. Зерно висипається в емальовану каструлю, заливається теплою водою, приблизно 50-60 ° С, перемішується і залишається на 2 ч. Під закритою кришкою.
2. Знову прогрівається на повільному вогні до 70-75 ° С, залишається на виключеною плиті остигати протягом 1 ч.
3. Маса переливається з каструлі в бутель для бродіння.
4. Всипаються сухі дріжджі, вливається цукровий сироп, добре все перемішується.
5. Встановлюється гідрозатвор і настоюється до 10-12 діб в теплому місці.
6. Зливається з осаду і переганяється на самогонному апараті.

Без цукру

Можна ставити брагу не тільки без дріжджів, але і без цукру. Цукор – їжа для мікроорганізмів, які виділяють етиловий спирт і вуглекислий газ (тому при активному бродінні з’являється така велика кількість вируючої піни). Так як солодовий цукор міститься в самому крохмалі пшениці, можна проводити бродіння і зовсім без цукру, хоча в цьому випадку зменшиться кількість виробленого продукту і погіршиться смак.

Осахаривать пшеницю без цих недоліків, але з придбанням нових смакових якостей за допомогою таких дій:

1. Медом або варенням – для цього закип’ятіть їх з водою, а потім можете використовувати в рецепті вище замість цукру. Потрібно тільки врахувати, що через це змінюються пропорції: на 1 кг пшениці потрібно 1,5 кг меду і 7 л води.
2. Зеленим або сухим солодом.
3. Хмельове шишками.
4. Готувати без використання пшениці – брати тільки пшеничний солод, з якого робиться солодовий затор.

Вдалих експериментів і гарного напою!

Підведемо підсумки

Самогон, отриманий в результаті

Ми переконалися в тому, що пшеничне брага витримала перевірку часом і, незважаючи на трудомісткість процесу, користується заслуженою любов’ю серед самогонників. Самогон з неї виходить міцний, чистий, з характерним зерновим ароматом (особливо якщо обладнання мідне). Найголовніше – не поскупитися при виборі зерна і взяти гарне, а також відповідально підійти до процесу підготовки пшениці. По суті, саме від підготовки залежить кінцевий результат.

Повторне використання закваски

Завдяки наявності активованих диких дріжджів в гущі є можливість поставити брагу на використаної барда ще 2-3 рази. Причому вважається, що самогон, отриманий з 2-го і 3-го заходів дуже хороший? міцний, але м’який, з солодкуватим присмаком і хлібним ароматом.

Кількість сировини (пшениці і цукрового піску) розраховують аналогічно попередньому рецепту, однак заброд спеціально не роблять (в принципі, залишок гущі? Це і є закваска). Відразу додають сироп відповідно до кількості наявного зерна і вичікують закінчення бродіння.

Рецепт приготування браги на пшениці без цукру

Даний рецепт приготування браги на пшениці без цукру має своїх шанувальників. В результаті з неї вийде чистий і міцний самогон зі смаком зерна. Крім того, алкоголь відмінно підійде в якості основи для приготування наливок.

Для браги слід брати тільки якісне зерно: без домішок, плісняви, гнилі і забруднень. Воно повинно бути зібрано не більше 6 місяців тому.

• 5 кг зерна пшениці;
• 50 г пресованих дріжджів;
• 10-12 л води.

Покроковий рецепт зерновий браги, настояної на пшениці без цукру, описаний далі.

1. Зерно ретельно промити, залити водою і залишити на 24 ч. При цьому кожні 5-6 год міняти воду на холодну.
2. Викласти пшеницю на деко, накрити мокрою тканиною і поставити в холодильник на 7 діб.
3. Перші 4 дні слід розпорошувати воду з пульвелізатора на зерно, щоб не пересихало.
4. Як тільки зерна пшениці проростуть, подрібнити в блендері в однорідну масу.
5. Перекласти в підготовлену для бродіння браги бутель, залити гарячою водою (70-80 ° С), перемішати.
6. Дати охолонути до 30 ° С, ввести дріжджі, перемішати.
7. Шийка закрити гідрозатворів і поставити в темне тепле приміщення на 7-12 днів. Сформувався на дні осад, каламутний колір браги і відсутність шипіння і бульбашок з гідрозатвори буде свідчити про закінчення процесу бродіння.
8. Злити з осаду, процідити через марлю і приступити до процесу самогоноваріння.

Чи потрібно пророщувати пшеницю для браги, і що це дає

Звичайно, можна поставити брагу з непророщенние злаку, і для цього є чимало різних методик, але якщо його проростити, з’являється кілька важких плюсів, при цьому мінус всього один і незначний.

Спочатку перерахуємо переваги:

• Самогон з солоду за органолептичними властивостями перевершує -пшенічний самогон-, виготовлений будь-яким іншим способом без пророщування.
• Більш високий рівень виходу спирту.
• Методика проста і не вимагає великих знань.
• Не потребує додаткових фінансових вливань.
• Деякі рецепти дозволяють робити до 5 перегонок самогону з одного сусла.

мінус:

• Щоб проростити пшеницю, потрібно додатковий час і сили.

Чим гарний самогон на основі дріжджового сусла

Цінителі хлібного вина (а саме так називають зерновий самогон) відзначають відмінну якість напою,

при цьому дистиляція залишає продукту аромат зернової сировини, а не дріжджів. На відміну від сучасної очищеної горілки, яка має специфічний неприємний смак і запах, пшеничний самогон смачний, м’який, дуже легко п’ється, і практично не приносить похмілля.

Багато хто відзначає його запах? слабкий, ледь помітний, але дуже приємний. Хтось характеризує його як аромат висівок, кому-то він нагадує запах скоринки свіжоспеченого хліба. Завдяки натуральному сировини, що містить тільки зерно без готових дріжджів, самогон не містить великої кількості сивушних масел, а наявність специфічних ефірів надає пшеничний присмак напою,? Духовітость ?, як говорили за старих часів.

Що дає пророщування пшениці для самогону?

Виробництво будь-якого алкоголю базується на одному біологічному процесі. Одноклітинні дріжджові гриби споживають вуглеводи, і переробляють їх в етиловий спирт, попутно виділяючи вуглекислий газ і теплову енергію. При виготовленні пшеничного самогону, зерна служать джерелом харчування для дріжджів, так як в них містяться необхідні для росту вуглеводи.

Складність полягає в тому, що вуглеводи в пшениці представлені полисахаридом крохмалем, молекули якого не можуть безпосередньо споживатися дріжджами. Коли в зерні пробуджується паросток, усередині нього вивільняються ферменти, які розщеплюють крохмаль в прості вуглеводи – глюкозу і фруктозу. При пророщування важливо вловити момент, коли складний вуглевод вже перетворилися в прості, але ще не почав витрачатися на забезпечення енергією паростка. Тому всі описані терміни та рекомендації слід ретельно дотримуватися.

Пророщені зерна називаються зеленим солодом, і повинні бути використані відразу, так як зберігання вони не підлягають. Якщо ви плануєте проростити злаки про запас, то готовий солод необхідно засушити, і тоді він буде називатися білим.

Як вибрати зерно для пророщування?

фото з сайту www.look.com.ua

Основним параметром при виборі пшениці для самогоноваріння є її життєздатність, щоб зерна проростали дружно і швидко, формуючи здоровий паросток.

• Вибирати потрібно зерна, призначені для посівних робіт. Кормова (фуражна) пшениця після збору піддається температурній обробці для знезараження і збільшення термінів зберігання. У кормовій пшениці паросток нежиттєздатний, і проростити її не вдасться жодними зусиллями.

• Невеликий розмір пшеничного зерна говорить про недостатній мірі зрілості, а значить, гарної схожості чекати від такої категорії не варто.

• Краще не купувати пшеницю з великою кількістю домішок, таких як насіння бур’янів, пісок, бруд або подрібнені зерна. З великою часткою ймовірності перед вами фуражний матеріал.

• Поверхня зерна повинна бути рівною, гладкою, рівномірно забарвленою. Зморшкуватість і плями на пшениці говорять про меншовартості матеріалу.

• Якісне зерно на розломі або розрізі має щільну однорідну структуру. У кормовій категорії всередині присутній повітряні порожнини, за рахунок яких таке зерно спливає при промиванні.

• Відразу після обмолоту зерно не здатне до проростання, оскільки ще не завершилися біохімічні процеси дозрівання. Після збору врожаю пшениця повинна полежати хоча б 2 місяці, і тільки потім може бути використана для самогоноваріння. Не варто також купувати зерно врожаю трьох-чотирирічної давності, так як схожість матеріалу після тривалого зберігання може засмутити.

фото з сайту www.look.com.ua

Купити якісну пшеницю для пророщування непросто. Якщо в окрузі є магазини, що реалізують насіння та іншу сільськогосподарську продукцію, варто поцікавитися там. На ринках також є відповідні відділи, торгівля на яких зазвичай пожвавлюється ближче до посівних робіт.

Не беріть одразу всю необхідну партію, так як навіть візуально якісне зерно може підвести. Купіть мінімальну кількість на пробу, і спробуйте проростити пшеницю. Як тільки з’явилися перші паростки, вирушайте на ринок і купіть весь необхідний обсяг з тієї ж партії.

сливовий самогон

Як альтернативний варіант заміни цукру можна використовувати плоди сливи. У країнах Балканського півострова такий напій називається сливовиця. Він популярний дуже популярний завдяки простоті приготування, а також з-за свого аромату і ніжного смаку. Щоб приготувати брагу, вам буде потрібно 12 кг слив.

Є два можливих варіанти приготування, різниця між ними полягає в застосуванні цукру для збільшення виходу самогону. Без додавання піску необхідно розім’яти сливи до стану пюре і залишити на 3 тижні до повного зброджування. У випадку з застосуванням цукру досить перемішати отримане пюре з 2 кг піску і залишити на 2-3 тижні в теплому місці.

ВАЖЛИВО: Перед приготуванням Не мийте сливи, щоб зберегти дикі дріжджі, що живуть на поверхні шкірки плоду.

Варіант, як поставити брагу на пророщеної пшениці з дріжджами

Приготування браги на пророщеної пшениці і на дріжджах, які будуть каталізатором процесу бродіння, прискориться. Тому даний варіант зазвичай застосовують ті, хто не любить довго чекати. Однак кінцевий продукт, отриманий з браги, анітрохи не поступиться першим варіантом: на пророщеної пшениці без дріжджів.

Впевнені, що рецепт приготування браги на пророщеної пшениці з дріжджами, обов’язково буде серед ваших улюблених.

• 5 кг чистого зерна пшениці;
• 700 г дріжджів;
• 10 кг цукру;
• 35-40 л чистої води (краще бутильованої).

Рецепт з детальним описом розповість, як правильно поставити брагу на пророщеної пшениці з додаванням дріжджів.

1. У підготовлені піддони насипати пшеницю шаром до 3-х см.
2. Залити водою, щоб покрила зерно на 1-1,5 см вище.
3. Поставити в темне тепле приміщення на 2-3 дня, щоб пшениця дала паростки, диною до 1-1,5 см.
4. Два рази на день перемішувати пшеницю і якщо потрібно, долити трохи води.
5. У велику ємність влити теплу воду і всипати цукор, перемішати до його розчинення.
6. Додати пророщену пшеницю і дрібно покришити руками пресовані дріжджі.
7. Перемішати, поставити в тепле приміщення і закріпити на шийці гідрозатвор. Якщо такого немає, скористайтеся звичайної медичної рукавичкою, проколів в одному з пальців голкою дірку.
8. Як тільки процес бродіння закінчиться (рукавичка опуститься, а гідрозатвор перестане пускати бульбашки), брагу процідити через марлеву тканину.
9. Далі можна приступати до подальших процесів приготування домашнього самогону.

Етапи приготування браги

Через деяких особливостей рецепта, що виключають наявність культурних дріжджів, принцип приготування браги трохи відрізняється від загальноприйнятого і включає наступні заходи.

1. Підготовка сировини (пшениці).
2. Приготування закваски (Заброда з диких дріжджів).
3. Постановка браги і догляд за нею.

На першому етапі відбувається вибір підходящого зерна для браги. Це дуже відповідальний момент, від якого залежить якість сусла і, відповідно, готового напою.

В якості сировини може бути використана пшениця різних видів, як яра, так і озима. Хоча озима вважається менш придатною для цих цілей через більш тривалого проростання насіння в силу її ботанічних особливостей.

Пшениця повинна бути свіжою, але не надмірно. З моменту обмолоту має пройти не менше 2-х місяців, але не більше року. В іншому випадку схожість її буде значно гірше. Якщо вдалося знайти лише недавно обмолочена пшеницю, то її прогрівають при температурі 30-35 ° С (можна на сонці), постійно перемішуючи, протягом 3-4 днів, що дозволяє прискорити процес готовності зародка зерна до проростання.

Пшениця повинна мати харчове призначення (не оброблена пестицидами).

Перший етап підготовки включає сортування насіння (відбір крупного сміття) і легку промивку від пилу і полови. Довго і ретельно мити зерно не рекомендується, щоб не видалити дикі дріжджі і їх спори.

Цікавий факт

Напевно багатьох цікавить, як готували пшеничне брагу раніше, коли не можна було зайти в Інтернет і подивитися рецепти, поради і рекомендації. Ми вирішили висвітлити цей момент, грунтуючись на розповідях сільських жителів, які робили самогон із пшеничного браги в вісімдесяті роки, коли Горбачов ввів «сухий закон». У той час була ще одна проблема: на прилавках магазинів складно було побачити дріжджі. Теоретично їх можна було запозичити на хлібозаводі (в разі, якщо там працювали або ви, або ваші родичі). Але практично народ цілком обходився без них.

Отже, в селі робили брагу наступним чином.

На сорокалітрового алюмінієву флягу брали піввідра пшениці і 8 кг цукру. Пшениця заливалася водою і замочувалася протягом 5 днів. Вона розбухала і починала проростати (паростки ледь прокльовується). Після цього вода зливалася, пшениця перекладалася у флягу і заливалася підігрітою водою (брали 30 літрів). Туди ж закладали цукор і ретельно перемішували. На флягу ставилося гідрозатвор у вигляді звичайної гумової рукавички (старовинний спосіб, використовується і сьогодні), і протягом 5 днів активно йшов процес бродіння (як раз за рахунок диких дріжджів, тоді це було безпечно). Готову брагу проціджували і переганяли, отримуючи чистий міцний самогон із зерновим присмаком.

Але часи йдуть, змінюються і технології, тому зараз ми радимо використовувати будь-який із запропонованих нами способів.

Без дріжджів з родзинками

Культурні дріжджі надають домашньому самогону специфічний смак. Тому рецепт приготування браги на пшениці без дріжджів ідеально підійде тим, хто любить м’який і ароматний самогон, який легко п’ється.

• 5 кг зерна пшениці;
• 7 кг цукру;
• 500 г родзинок без кісточок;
• 15 л чистої води.

Брага готується на пшениці з цукром без додавання дріжджів за наступним детального опису:

1. Зерно промити від пилу і забруднень, всипати у велику ємність.
2. Додати 2 кг цукру, перемішати, залити холодною водою на 2 см вище зерна і знову добре перемішати.
3. Залишити до проростання в теплому місці (приблизно 4-6 діб).
4. Перекласти підготовлену бутель із середнім розміром горлечка.
5. Влити теплу воду температурою не вище 35 ° С, всипати цукор, що залишився і родзинки, ретельно збовтати до розчинення кристалів.
6. Перенести бутель в тепле місце, укутати ковдрою, поставити гідрозатвор і залишити на 10-12 діб. Якщо у вас немає такого пристосування, можна скористатися нестерильного медичної рукавичкою, проколів в пальці голкою дірку.
7. Перші 3-5 днів струшувати вміст ємності.
8. Як тільки бродіння закінчиться, брага буде нагадувати за смаком хлібний квас.
9. Процідити через марлю і далі провести процес перегонки браги на апараті самогоноваріння.

Як перетворити зелений солод в білий і навіщо це потрібно робити

Термін придатності пророщеної пшениці становить близько 4 діб. Якщо ви відчуваєте, що не встигаєте поставити брагу, тоді вийшов солод можна висушити і продовжити термін зберігання на кілька років. Дана стратегія дозволяє отримати білий солод, який відрізняється від зеленого тільки підвищеним терміном придатності (бо він сухий).

Отже, технологія перетворення зеленого солоду в білий:

А ще готовий солод можна просто купити в спеціалізованому магазині.

1. Висипаємо пророщені зерна на тент і сушимо в добре провітрюваному приміщенні або на вулиці. Залежно від інтенсивно сонця, цей процес займає 2-3 світлових дня. В якості альтернативи сонця можна використовувати електросушарку або духовку (50 градусів буде достатньо).
2. Сухі зерна відокремлюємо від паростків. Процес досить нудний, але вкрай важливий. Інтенсивно потріть зерна між собою і паросток сам відпаде або зітреться в пил.
3. Білий солод готовий.

Зберігаємо його в полотняному мішку або щільно закритій тарі (пластикові контейнери для круп). Найбільше солод боїться вологи, тому виключіть його потрапляння в ємність або мішок.

Один-два роки цю сировину може лежати без проблем.

Основна інформація

Готувати самогон можна як з дріжджами, так і без них. У бездрожжевого рецепта є одна важлива перевага – приємний аромат і післясмак. Хоча такий напій готується довше, ніж за звичайним рецептом. Важливо правильно зробити брагу з пшениці для самогону і строго слідувати інструкції її приготування.

пророщування пшениці

Щоб отримати якісну самогонку, необхідно належним чином підготувати зерно. Від старого врожаю краще відразу відмовитися, тому що пророщувати пшеницю буде складніше. Для якісної браги необхідно дотримуватися таких правил:

1. Очистити сировину від сміття, гілочок, стебел і пташиного посліду.
   Робите вдома самогон? Та ні
2. Зерно повинно бути однорідним за кольором і розміром.
3. Видалити зернятка з браком і половинки.
4. Перевірити пшеницю на запах. Не повинно бути аромату цвілі і гниття.
5. Для активного проростання строго стежити за віком сировини. Воно повинно бути не молодше 2 місяців і не старше 1 року.

Старе і тільки дозріле зерно проростає погано. Необхідно перед приготуванням браги добре його просушити. Це можна зробити під прямими променями сонця або в духовій печі. Технологія пророщування зерна включає наступні етапи:

1. Підготувати теплу воду.
2. Помити пшеницю для дріжджового способу.
3. У велику тару висипати зерно і залити водою на 3 мм вище.
4. Накрити ємність мокрою бавовняною тканиною.
5. Дати постояти 5 діб при кімнатній температурі.
6. Протягом цього часу масу помішувати ложкою.

Основою закваски, що відповідає за повноцінне визрівання напою, стануть пророслі зернята.

приготування браги

На наступному етапі необхідно розібратися, як поставити брагу на пшениці на самогон. Щоб вона вийшла відмінної якості, необхідно дотримуватися потрібну пропорцію. На 3 кг зерна і 1 кг пророщених паростків знадобиться 5 кг цукру і 20 літрів води. Процес приготування ділиться на 2 етапи: закваску і бродіння. Починати слід з закваски:

1. В пророщену пшеницю треба додати півкіло цукрового піску і добре вимішати. Якщо маса вийде дуже густий, можна трохи розбавити водою.
2. Накрити горлечко ємності шматком марлі і зав’язати мотузкою.
3. Поставити посудину в тепле місце, де відсутнє освітлення. Залишити на тиждень, але щодня акуратно перемішувати масу, щоб уникнути закисання.

Якщо для зерна мало буде тижні, то можна цей період продовжити до 10 днів. Після закінчення цього терміну закваска буде готова. Наступний етап – приготування браги. Для цього потрібно:

1. Всю масу перелити в бутель, в якому буде настоюватися брага.
2. У цю ємність висипаємо цукор, що залишився, пшеницю і воду з температурою 30-35 градусів.
3. Для процесу активного бродіння укутати бутель вовняною ковдрою.
4. На горлечко поміщаємо гідрозатвор, через брак якого можна використовувати гумову рукавичку з проколом в одному місці.
5. Ставимо ємність в затишне місце при кімнатній температурі.

думка експерта

Дід Чин-Чину

Старий і мудрий. Можете сміливо ставити йому запитання по будь-якій темі. Якщо що він проконсультується з мужиками з гаража і всі разом вони підберуть відповідь

Для браги знадобиться від 10 до 20 днів. Показником її готовності стануть прозорий колір, гіркота і сдувшійся рукавичка на шийці.

необхідність перегонки

Коли брага буде готова, слід переходити до перегонці. Не можна залишати масу бродити більше покладеного терміну. Весь вміст бутля треба процідити через чисту марлю. Відціджені пророщені зерна можна ще раз використати для бродіння, але самогон з неї вийде більш м’який.

Для приготування домашнього самогону знадобиться куб. Можливий варіант його виготовлення з підсобного матеріалу або його можна купити. Наступним етапом буде дистиляція, яка може бути простою або фракційної. Якою буде напій, залежить від обраного варіанту перегонки. У першому випадку якість самогону буде найнижчим з неприємним запахом і шкідливими домішками. Проста дистиляція дозволяє отримати спирт-сирець, в якому можуть міститися альдегіди і навіть частка метилового спирту, тому рекомендується робити фракційну перегонку:

1. Перші 10% спирту, які називаються головний фракцією, необхідно злити. Вони непридатні для вживання, так як мають запах і присмак ацетону.
2. Від хвостовій фракції теж слід позбутися, тому що в ній містяться сивушні масла. Частина, що залишилася рідина є питної частиною.

Якщо правильно дотримуватися технології, то вийде чистий домашній напій.

Рецепт браги на пшениці без пророщування зерна

Щоб зменшити час і спростити процес настоювання браги з пшениці, можна обійтися без пророщування зерна. Готується закваска так само, як і з пророщеною пшеницею. Кінцевий результат, отриманий з такої браги, нітрохи не поступиться за своїми смаковими властивостями і аромату алкогольного напою, приготовленого за іншою технологією.

• Вода – 3-4 л на 1 кг зерна;
• Ферменти – 3-5 г на 1 кг зерна;
• Сухі дріжджі – 5 г на 1 кг зерна.

Рецепт приготування браги на пшениці без пророщування описаний нижче за етапами.

1. У велику ємність для бродіння всипати зерно, додати ферменти, залити теплою водою близько 30-35 ° С (ємність не повинна бути заповнена більш, ніж на ¾ свого обсягу).
2. Перемішати ретельно, закрити гідрозатворів і поставити в тепле приміщення, укутавши ємність пледом або ковдрою (слід стежити за постійною температурою, яка не повинна падати нижче 18-19 ° С).
3. Бродіння починається через кілька годин і має високу активність протягом 5-7 днів. Не допускається, щоб на поверхні браги з’явилася плівка, інакше це говорить про скисанні закваски. В цьому випадку брагу варто відразу перегнати.
4. Злити брагу з осаду і приступити до процесу перегонки. Другий раз краще не використовувати зерно для приготування браги – якість самогону буде низьким.